NFPA 96:2021 – Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations
استاندارد تهویه و حفاظت حریق آشپزخانههای تجاری
NFPA 96:2021 مرجع اصلی برای طراحی، نصب، بهرهبرداری، بازرسی و نگهداری سیستمهای تهویه و اطفاء حریق آشپزخانههای تجاری است. این استاندارد توسط NFPA تدوین شده و تمرکز آن بر کنترل چربی (Grease)، پیشگیری از حریق و مهار آتش در محل تولید آن است.
NFPA 96 به این سؤال حیاتی پاسخ میدهد:
«آیا چربی، حرارت و شعله در آشپزخانه تجاری بهگونهای کنترل میشوند که حریق به کانال و ساختمان سرایت نکند؟»
دامنه کاربرد NFPA 96:2021
-
رستورانها و فستفودها
-
آشپزخانههای صنعتی هتلها و بیمارستانها
-
فودکورتها و مراکز تجاری
-
آشپزخانههای مرکزی و کترینگها
-
تجهیزات پختوپز تجاری با تولید چربی و بخار
نکات کلیدی NFPA 96:2021
-
طبقهبندی تجهیزات پختوپز بر اساس میزان تولید چربی
-
الزامات طراحی هود آشپزخانه (Type I & II)
-
مشخصات کانالکشی مقاوم در برابر حریق
-
مسیر ایمن تخلیه هوا تا فضای آزاد
-
الزامات سیستم اطفاء حریق خودکار مخصوص آشپزخانه
-
قطع خودکار گاز و برق هنگام فعالشدن اطفاء
-
الزامات دسترسی برای تمیزکاری
-
برنامههای Cleaning, Inspection & Maintenance
-
آموزش پرسنل و رویههای ایمن بهرهبرداری
تمرکز ویژه نسخه NFPA 96:2021
ویرایش 2021 تأکید بیشتری بر:
-
کنترل واقعی Grease Accumulation
-
حذف کانالهای غیرقابل تمیزکاری
-
هماهنگی دقیق بین هود، کانال و سیستم اطفاء
-
مستندسازی تمیزکاری و بازرسی دورهای
دارد؛ یعنی «نصب سیستم» کافی نیست، نگهداری مستمر شرط ایمنی است.
NFPA 96 چه خطاهایی را اصلاح میکند؟
در آتشسوزیهای رستورانی، این خطاها بسیار رایجاند:
-
تجمع چربی در کانالها
-
سیستم اطفاء غیرفعال یا منقضی
-
قطعنشدن گاز هنگام حریق
-
کانال مشترک با سیستمهای دیگر
-
تمیزکاری صوری یا بدون ثبت
NFPA 96 این ریسکها را با الزامات صریح و قابل بازرسی کنترل میکند.
تفاوت NFPA 96 با استانداردهای مرتبط
-
NFPA 96 → آشپزخانههای تجاری
-
NFPA 54 → گاز طبیعی ساختمان
-
NFPA 13 → اسپرینکلر
-
NFPA 72 → اعلان حریق
-
NFPA 17 / 17A → اطفاء شیمیایی (بخشهایی مرتبط)
اشتباه گرفتن اینها یکی از دلایل اصلی رد تأییدیه آتشنشانی است.
اهمیت NFPA 96 در پروژهها
این استاندارد برای:
حیاتی است؛ چون حریق آشپزخانه معمولاً:
برای دانلود فایل کلیک کنید.
NFPA 96:2021 – Commercial Cooking Fire Protection (English)
NFPA 96:2021 establishes requirements for the ventilation control and fire protection of commercial cooking operations, focusing on grease removal, fire containment, and system reliability.
Developed by the NFPA, NFPA 96 integrates hoods, ducts, fire suppression systems, and maintenance practices to prevent kitchen fires from spreading.
Key Features of NFPA 96:2021
-
Commercial cooking equipment classification
-
Type I and Type II hood requirements
-
Fire-rated duct construction and routing
-
Automatic kitchen fire suppression systems
-
Fuel shutoff interlocks
-
Cleaning, inspection, and maintenance programs
Why NFPA 96:2021 Matters
NFPA 96 answers a critical operational question:
Can a commercial kitchen fire be contained before it spreads beyond the cooking area?
For food-service facilities, this standard is essential. For Doenload Click Here